Fisk är gott!

En härlig rätt med mild torsk, lime, vitlök och frästa grönsaker. Rätten är beräknad för 4 portioner. Tillagningstid 40 min + 40 minuter att rimma

4 bitar torsk, gärna av ryggbiten, krav-märkt

1 dl strösocker

1 dl salt

1 liter vatten

2 msk smör

GRÖNSAKER:

1 squash (350 g)

2 fänkål (á 250 g)

2 vitlöks-klyftor

20 körsbärstomater

olivolja

2 påsar babyspenat (á 80 g)

4 msk rostade pinjenötter

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

AROMSMÖR MED LIME:

2 lime

100 g smör, rumsvarmt

1 vitlöks-klyfta

1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

1. Blanda socker, salt och vatten till rimningslagen. Rör tills socker och salt lösts upp. Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 40 minuter.

2. Smör: Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda smör, lime-saft, skalad och pressad vitlök, salt och peppar. Forma smöret till en rulle i smörgås-papper. Ställ kallt att stelna.

3.Grönsaker: Ansa och fin-strimla squash och fänkål, gärna på mandolin. Skala och skiva vitlöken.

4. Sätt ugnen på 125 grader. Låt torsken rinna av och torka den med hushålls-papper. Bryn smöret i en stekpanna. Lägg i fisken och stek den ca 1 minut på var sida. Lägg fisken på ett ugns-säkert fat och stek mitt i ugnen ca 15 minuter.

5. Fräs tomaterna i 1 msk olja i en stekpanna i ca 3 minuter. Ta upp dem på ett fat. Fräs de strimlade grönsakerna och vitlöken i 1 msk olja ca 3 minuter. Vänd ner spenaten och tillsätt tomater och nötter. Smaka av med salt och peppar.

6. Skär lime-smöret i skivor och rulla dem i lime-skalet. Servera fisken med de frästa grönsakerna och lime-smör.